إخصائية التغذية
فاطمة شكرون من لبنان
حائزة على شهادة الكولوكيوم في علم التغذية وتنظيم الوجبات))
لديها عيادة خاصة في النبطية (عيادة الصحة السعيدة).
من هنا كان لمجلة أزهار الحرف أن تحاورها وتتعرف على مشوارها الفكري
والعملي.
حاورتها جميلة بندر
- ما هي اللحظة التي تعتبرينها الأهم في مسيرتك المهنية حتى الآن؟
-لحظة الشعور بتحقيق النجاح عند الوصول للنتائج المطلوبة مع أي مريض،و عند تماثل أي مريض بالشفاء بعد علاجه غذائياً،فبسمة الرضى من الطرفين من أجمل اللحظات.
- كيف استفدتِ من خبرتك في تدريس مادة اللغة الإنجليزية والأحياء في المعهد التقني الدولي؟
-أنا لغتي الأساسية في التعلم كانت الفرنسية و لكن عند إلتحاقي بالجامعة اللبنانية الدولية،في نظامها الأمريكي الأكاديمي تفرض اللغة الإنكليزية كلغة أساسية في تدريس الإختصاصات ،فكان عليي أن أدرس اللغة الإنكليزية من الصفر حتى أستطيع أن أدرس إختصاصي،فجاءتني فرصة عمل التدريس بعد إنتهائي من دراسة اللغة،و هذه الفرصة أتاحت لي أن أضرب عصفورين بحجر واحد ،حيث أختبرت نفسي لغويا و حصدت الخبرة في التدريس ،و كذلك الأمر مع علم الأحياء الملازم لإختصاصي.
- كيف نشأت فكرة إنشاء عيادة الصحة السعيدة في النبطية؟
-في كل المجالات هناك النظري و العملي،و العملي هو تطبيق لكل ما يدرسه الشخص و يكتسبه،و إختصاصي تلقائياً يجب أن يتحول إلى عملي، و النجاح يحصد به،لأصبح أكثر إتقاناً للإختصاص و أكثر تمكناً من المهنة.
4.كيف كانت تجربتك
كأخصائية تغذية في صالة ريما للياقة البدنية؟
-تجربة جميلة جداً و ممتعةو زادت من خبرتي ،لأنه في النوادي الرياضية تتعرف و تصادف أنواع و أنماط كثيرة من أشكال الأجسام المرتبطة بمختلف أنواع السمنة بحسب توزع الدهون في مختلف أنحاء الجسم،و الرياضي أكثر حرصاً على طعامه و أكثر دقة في القياسات حتى يحدث التغيير و يحصد الفرق،فتشعرين بالتعاون و الإجابية للوصول للنتيجة المطلوبة
5.ما هي المهارات التي اكتسبتِها خلال تدريبك على التغذية والخدمة الغذائية في مستشفى الحكومة؟
-في المستشفى يختلف الموضوع،لأن أكثر الأشخاص هم مرضى و يعانون من أمراض مزمنة،فالقصة ليست محصورة فقط بالوزن،و هنا كان عليي أن أكون كما يقولون(قد اللقب) مختصة تغذية علاجية و أشدد على علاجية،فكان عليي علاج الناس بالغذاء إما لأخفف من حدة الأمراض أو حتى يتماثلوا بالشفاء بشكل تام.
- كيف كانت تجربتك في الأنظمة الغذائية عبر الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي؟
-وسائل التواصل الإجتماعي سهلت علينا و على الناس،طرح الأفكار و الإرشادات الغذائية و العلاجات بشكل أوسع، و سهلت التواصل بيننا و بين الناس لمناقشة اي استفهام و استفسار حول عالم الغذاء، و معاينة أي شخص من مختلف أنحاء العالم،هذا ما يزيد من الثقافة الغذائية من جهة و مساعدة الناس في حل مشاكلهم الصحية أينما كانوا من جهة أخرى.
- وما هي أهم التحديات التي واجهتك في مجالك المهني وكيف تعاملتِ معها؟
-عدم صبر الناس في الوصول للنتائج التي ترضيهم،و هذا ناتج عن عدم الثقافة الجيدة التي تختص بعالم الغذاء،و لأن الإنسان خلق عجولا،و هنا عليك أن تتحدى الإحباط الذي قد يسببه البعض في إتهامك أنك لم تساعده في الإستفادة كما يجب،
و التحدي الآخر عندما يأتيك شخص قد جرب كل المحاولات لنزول الوزن و لحل مشكلة صحية عند غيرك من زملاء الإختصاص و لم يحصل على أي نتيجة ،آتياً إليك يرى فيك أمله الوحيد.و هنا يبدأ التحدي فأنت بالنسبة له نقطة التحول.
- ما هي طموحاتك المستقبلية في مجالات التغذية والصحة والثقافة؟
-طموحاتي هي أن أتوسع في مجال عملي لمركز صحي غذائي ،في علاج كافة الأمراض عبر الغذاء و في المحافظة على الوزن المثالي.
- بدورك كأخصائية تغذية ومع اقتراب الشهر المبارك ،بالطبع هناك العديد من النصائح التي يمكن تقديمها للناس بإتباع إرشادات غذائية صحية تعود عليهم بالفائدة خلال فترة الصيام.
- ما هي أهم النصائح التي تقدمينها للأفراد للحفاظ على غذاء صحي خلال شهر رمضان؟
-الغذاء الصحي في الشهر الفضيل إنما يتحقق كغيره من الشهور بإحتوائه على ما هو صحي و بالإبتعاد عن ما هو مضر،و ذلك بالإبتعاد عن الاطعمة المصنعة و خاصة النشويات و المخبوزات و استبدالها بالنشويات الطبيعية مثل (الأرز و البطاطا) و استبدال الزيوت المهدرجة بالزيوت الصحية(زيت الزيتون،السمنة او الزبدة الحيوانية).
و الإبتعاد عن المشروبات الغازية او المشروبات العالية بالسكريات.
أن تكون مائدة رمضان ،مائدة بسيطة لا تحتوي على أكثر من طبق او طبقين رئيسيين ،حتى لا يصاب الأفراد بعسر هضم أو تلبك معوي.
أن تراعى السلوكيات الغذائية في الإفطار و ذلك بعدم إدخال جميع الأطعمة دفعة واحدة،و المضغ الجيد،و عدم الوصول للتخمة.
- كيف يمكن للأفراد تحقيق توازن غذائي مع الالتزام بالصيام؟
-يتحقق التوازن الغذائي بالحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية اليوميةلجسم الإنسان من (بروتين،دهون،نشويات)و بتحقيق التوازن في المعادن و الفيتامينات و بالحصول على الألياف،فتكون النصيحة بوجود التنوع اليومي بهذه الأطعمة و من عاداتنا وجود صحن الفتوش الصحي المتنوع بالخضار يومياً على المائدة،فيجب عدم الإفراط في الطعام و التركيز على النوعية و ليس الكمية.
- ما هي الأطعمة الموصى بها في وجبة الإفطار للحصول على طاقة مستدامة؟
-بدء الإفطار بتناول التمر لضبط معدل ضغط الدم و تعديل نسبةالسكرفيه.
أو بتناول الملح الصحي مثل (ملح الهمالايا)أو (الملح البحري)
مع كوب من الماء المعتدل الحرارة.
و هذه كانت سنة الرسول عليه الصلاة و السلام بالإفطار حيث قال:(إذا أفطر أحدكم فليفطر على تمر فإنه بركة،فإن لم يجد تمراً،فالماء فإنه طهور)
أن يتنوع الغذاء بشكل يومي،بين وجود البروتين (دجاج،لحم ،سمك)
و النشويات الصحية(الأرز ،البطاطا)
و الدهون الصحية(زيت الزيتون،السمن الحيواني)،
حساء العدس المغذي او حساء الخصار بمرق اللحم أو الدجاج من أفيد ما يكون لصحة الإنسان،
طبق الخضار أو ما يعرف بالفتوش اللبناني،
و يمكن أخذ المكملات الغذائية لتعزيز الطاقة و عدم السماح للنقص الغذائي بالحدوث مثل (زيت السمك لإحتوائه على اوميغا ٣)
و مجموعة فيتامينات ب(ب١،ب٦،ب١٢)لحرق الطعام و توليد الطاقة.
مكملات الماغنيزيوم لضبط معدلات ضغط الدم المرتفع،و لعدم الشعور بالخمول و لتعزيز عمل عضلة القلب.
الإلتفات إلى مستويات الحديد في حال وجود مخزون منخفض من الحديد أو وجود فقر دم مزمن،لأم الحديد ناقل للأوكسيجين و بإنخفاضه ،تنخفض الطاقة و يرتفع الخمول و الإنحطاط فيجب أخذ مكملات الحديد.
- هل هناك توصيات خاصة بشأن تناول الفواكه خلال شهر رمضان؟
-من أسوء العادات الغذائية المتبعة في بلادنا هو تقديم طبق الفواكه مباشرة بعد الطعام،فسكر الفواكه الفركتوز يتخمر في الأمعاء و يعمل على تعطيل عملية الهضم.فيجب أخذ الفواكه بعد ساعتين على الاقل من الإفطار.
- كيف يمكن التغلب على العطش خلال فترة الصيام؟
-العطش يرتبط بما يأخذ بآخر وجبة قبل الصيام و هي وجبة السحور،فيجب أن تكون هذه الوجبة غنية بالبوتاسيوم لأنه المسؤول عن توازن السوائل في جسم الإنسان، و الأغذية الغنية به(الموز،البرتقال،الأناناس ،الدراق،) اللبن الرائب،التمر ،البذور الطبيعية(بذور الشيا،الكتان و غيرها)
و يجب الإبتعاد عن مسببات العطش و هي الأغذية العالية بالسكر و الملح(المخبوزات،المخللات،النشويات)
عدم الإفراط في تناول المشروبات المدرة للبول كالعالية بالكافيين(القهوة ،الشاي…)
- هل هناك أطعمة محددة يجب تجنبها خلال شهر رمضان؟
-شهر رمضان هو إجازة للجهاز الهضمي و لإصلاحه و بإصلاحه يصلح الجسم بأكمله(فالمعدة بيت الداء و الحمية رأس الدواء) و أكبر مخرب للأمعاء في طعامنا حالياً هو الخبز المصنع العالي بمادة الغلوتين المخربة لجدار الأمعاء و المسببة للكثير من الأمراض،فلنحاول في شهر رمضان أن يكون طعامنا خالٍ من الخبز،
ثانياًالإبتعاد عن الحبوب(كالفاصولياء،البزلاء،..) فهي مزعجة للقولون و متعبة للجهاز الهضمي.
- كيف يمكن للرياضيين الحفاظ على تغذية صحية والمشاركة في الأنشطة الرياضية خلال الشهر؟
_ لا تحبذ الرياضة خلال الصيام في أول النهار لأنها قد تسبب الإجهاد و العطش،
فيمكن ممارسة الرياضة قبل ساعة من الإفطار وهي تساعد على خسارة الوزن،و ننصح الرياضيين بالابتعاد عن أكل الأسماك بكثرة فهي قد تسبب في خسارة كتلتهم العضلية.
و يمكن ممارسة الرياضة بعد ساعتين الى ٣ ساعات ما بعد الإفطار، و لا ننسى أن وجبة الرياضي يجب أن تحتوي على النشويانت الصحية و البروتين.
- ما هي الوجبات الخفيفة الموصى بها لوجبة السحور لتفادي الشعور بالجوع خلال النهار؟
-أن تكون الوجبة تحتوي على الأطعمة التي تساعد على الشعور بالشبع لأطول مدة ممكنة مثل:
البروتين ( الحمص او الفول المدمس)
أو أطباق الخضار التي تحتوي على الألياف للمساعدة في الشعور بالجوع
أو الألياف الموجودة في البذور مثل السمسم،بذور القطونة، بذور الكتان،بذور الشيا..
وجبة سكرية حتى لا ينخفض بسرعة مستوى سكر الدم مثل التمر،التين المجفف،العسل مع القشطة البلدية.
- هل هناك نصائح للتحكم في وزن الجسم خلال شهر رمضان؟
-إذا اتُبعت قاعدة (ثلث ٌ لنفسِك،ثلثٌ لطعامك،ثلثٌ لشرابك) فسيتحقق هضم سليم و بالتالي لا وزن زائد،
لأنه أكثر مشاكل السمنة ناتجة عن سبب واحد و هي التخمة،بالتالي ذهاب الجسم إلى خيار التخزين،و ذلك بإرتفاع معدلات الأنسولين نتيجة الإفراط في الطعام.
الخيار الثاني ممارسة رياضة المشي قبل ساعة من الإفطار،فإنها ساعة ذهبية مذيبة للدهون الزائدة في الجسم،
تناول الأسماك لأنها تعمل على زيادة نشاط الغدة الدرقية و بالتالي تنشيط عمليات الأيض.
و يجب الإلتفات إلى الحصول على قدر كافٍ من النوم،لإن الإفراط بالسهر في شهر رمضان،سيؤدي إرتفاع معدلات هرمون الكورتيزول في الجسم ما يسبب زيادة الوزن.
18.كيف يمكن للأفراد الاستمتاع بأجواء رمضان وفي الوقت نفسه الحفاظ على غذائهم بشكل صحي؟
-يمكن أخذ السناك الصحي ما بين الإفطار و السحور،
مثل الفواكه الطبيعية و العصائر الطبيعية،
مشروب التمر الهندي الصحي و المكسرات،
الدهون الصحية مثل القشطة و الأفوكادو مع العسل الطبيعي
شراب الكاكاو الطبيعي
الشوكولا الداكنة
زبدة الفستق أو البندق
و يمكن تناول الحلويات الجاهزة و لكن باعتدال (قطعة حلو)مع الشاي بالقرفة لكسر الدسامةو تعديل السكر،او أخذ ملعقة صغيرةمن خل التفاح العضوي في كوب ماء قبل تناولها.
- كيف يمكن تجنب الإفراط في تناول الحلويات والمأكولات العالية بالسعرات الحرارية؟
-استبدالها بالحلويات الطبيعية التي تحتوي على الالياف و بالتالي تساعد على الشعوربالشبع والإكتفاء من رغبة تناول السكريات،مثل (التمر ،التين المجفف،)
او بعض الحلويات المصنعة منزلياً المحلاة بالقرفة أو العسل.
20.هل هناك توصيات خاصة للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة، مثل مرضى السكري أو ارتفاع ضغط الدم؟
-الدراسات أثبتت فوائد الصيام في تعديل كل من سكر الدم و الضغط عند الأفراد،و لكن قرار الصيام يعود للفرد أولاً بالمحاولة و التجربة فكلٌ أدرى بنفسه،و ليس على المريض حرج،و ثانياً باستشارة الطبيب المعالج.
يجب على مرضى السكري و الضغط الإلتفات لموضوع توازن السوائل لديهم و حماية أنفسهم من الجفاف خلال فترة الصيام، فأكثرهم يتناول المدرات و بالتالي خسارة السوائل و الأملاح،فيجب عليهم الإلتزام بالسحور الصحي الذي يحتوي على البوتاسيوم كنا ذكرت سابقاً،
و أنصحهم بأخذ مكملات المغنيزيوم باستمرار للحفاظ على توازن المعادن و ضبط معدل ضغط الدم،و حماية عضلة القلب.
يجب عليهم شرب الماء على دفعات خلال الفترة ما بين الإفطار و السحور.
إستشارة الطبيب بتغيير أوقات أدويتهم بما يتناسب مع موضوع الصيام.
استعمال ملح الهمالايا بدلاً من الملح العادي.
21.هل يمكن توجيه نصائح خاصة لتعزيز الوعي بأهمية التغذية الصحية خلال هذا الشهر المبارك؟
-الله سبحانه و تعالى وضع لنا قاعدة غذائية إذا اتبعناها لن نعاني أبداً من أي مشاكل صحية أو غذائية ألا و هي في الآية الكريمة(كولوا و اشربوا و لا تسرفوا)
عدم الإسراف و الإفراط في الطعام إلى حد الشبع و التخمة لانها تعتبر الأساس في المشاكل الصحية بأجمعها،
فقم عن الطعام و أنت تشتهيه..
و دائماً أدعو إلى تجويد المضغ قبل البلع،حتى لا تستنزف الأنزيمات الهاضمة في المعدة فيكون سهلاً مريئاً عليها، و بهذا يحمي الفرد نفسه من الإصابة بعسر الهضم و التلبك المعوي.
و رمضان كريم..
حاورتها من لبنان جميلة بندر
عضو بملتقى الشعراء العرب
محررة بمجلة أزهار الحرف
خاصية التعليق غير مفعلة - يمكنك المشاركة على مواقع التواصل الاجتماعي